Heute habe ich mal was ganz anderes für Euch. Keine Panoramatour, keine Kinderrunde…nein heute hingegen geht es um unsere liebste Wanderverpflegung. Und wenn es um die Lieblingswanderverpflegung geht, gibt es bei uns nichts lieber als unsere sogenannten Wanderkekse.
Hä…Wanderkekse, ja Du hast richtig gelesen. Ich und die Motte stehen total auf Kekse. Wir sind nicht die typischen Schnittchenschmierer, irgendwie ist dann immer genau das auf dem Brot worauf wir unterwegs gerade keine Lust haben. Also mussten Alternativen her. Natürlich gibt es in unserer Verpflegungsbox nicht nur Kekse sondern auch immer jede Menge Obst und Gemüse. Aber Grünzeug alleine macht uns unterwegs nicht glücklich. Wir brauchen etwas für den süßen Zahn, das aber gleichzeitig noch jede Menge Power gibt und lange vorhält.
Was eignet sich da besser als ein Mix aus Haferflocken, Körnern und Nüssen.
In den letzten Jahren habe ich eine Menge herumprobiert, denn als Mama wollte ich meine Motte nicht mit den typischen gekauften Zuckerbomben zustopfen. Vielmehr sollte es auch ein ganz klein bisschen gesund, vollwertig und ballaststoffreich sein. Nach unzähligen Versuchen und Verkostungen haben wir das für uns perfekte Rezept gefunden. Aber das wirklich tolle an den Keksen ist, man kann fast alle Zutaten austauschen. Du kannst beispielsweise Leinmehl gegen Hanfmehl, Kürbiskerne gegen Sonnenblumenkerne oder Mandeln gegen Walnüsse tauschen, ganz wie es dir gefällt. So kann jeder sein eigenes Lieblingsrezept kreieren.
Also dann mal ran an den Backofen!
Das Wanderkekse Rezept
Die Zutaten
- 85 g Haferflocken feinblatt
- 85 g Hafermehl (oder gemahlene Haferflocken)
- 15 g Leinmehl oder Hanfmehl
- 50 g Cranberries (gehackt)
- 50 g Kürbiskerne
- 50 g gehackte Mandeln
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Meersalz
- optional 20 gr Kakaonibs
- 2 reife Bananen
- 50 g flüssiges Kokosöl
- 90 g Erdnussbutter
- 40 g Honig, Agavendicksaft oder Ahornsirup
Die Anleitung zum Backen unserer Wanderkekse
1. Schritt: Die trockenen Zutaten
- Heize den Backofen auf 190°C Umlauft auf und lege ein Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie aus.
- Falls Du kein gemahlenes Hafermehl hast, mahlst Du zuerst 85 g feinblatt Haferflocken zu Mehl. Anschließend hackst Du die Cranberries in kleine Stücke.
- Jetzt gibst Du alle trockenen Zutaten, also Haferflocken, Hafermehl, Leinmehl, Cranberries, Kürbiskerne, Mandeln, Zimt, und Meersalz in eine Schüssel und rührst alles um, bis die Zutaten gut vermischt sind.
2. Schritt: Die flüssigen Zutaten
- Schäle die Bananen und gibt sie in Stücken in den Foodprozessor (alternativ kannst die Bananen auch mit der Gabel zerdrücken oder mit dem Pürierstab pürieren). Je feiner die Masse püriert wird desto besser.
- Wiege das Kokosöl in ein separates Gefäß, z.B. eine Tasse ab und erwärme das meist noch feste Öl vorsichtig bis es sich verflüssigt hat.
- Gib das flüssige Öl zu den Bananen. Füge nun auch die Erdnussbutter und und den Honig hinzu und mixe alles gut durch bis es eine einheitliche Masse ergibt.
3. Schritt: Formen und Backen
- Gib die Masse zu den trockenen Zutaten und mische alles gut durch bis eine recht zähe Masse entsteht.
- Nun mit Hilfe von 2 Esslöffeln 18-19 Häufchen auf das Backpapier schieben und zu einem typischen Cookie formen. Wir erleichtern uns die Formerei immer mit einer Form zum Abmessen aus einem Kinderbackbuch. Wir füllen das Förmchen immer direkt in der Schüssel und die Masse auf das Blech. Dann muss der Keks nur noch mit der flachen Hand ein wenig platt gedrückt werden.
- Jetzt kommen die Wanderkekse für ca. 15 min bei 190°C Umluft in den Ofen. Bitte beachte dass die Backdauer je nach Ofen etwas variieren kann.
- Die Kekse für mindestens 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
Das Ergebnis…
…einfach lecker, finden wir zumindest!
Die Kekse halten sich in einer Dose verpackt etwa 1 Woche, also zumindest theoretisch. Wir müssen uns immer zusammenreißen, damit bis zur nächsten Wanderung auch tatsächlich noch ein paar Wanderkekse übrig sind. Also fix den Rucksack gepackt und auf geht’s zur nächsten Wanderung, natürlich mit den Wanderkeksen im Gepäck.
Pssst…suchst Du noch eine Idee für Deine nächste Wanderung?
Dann kommt hier mein Lesetipp für Dich.
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Und vielleicht magst Du da auch gleich unsere legendären Wanderkekse testen 🙂
Bleibt mir noch zu sagen, ciao und bis bald
Deine
Nancy
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